Matrize aus Bronze Sfoglia regolabile / verstellbare Lasagnematrize.

Matrize, die sich von 0,5 mm bis 2 mm stufenlos verstellen lässt. Die Nudelplattenbreite beträgt 12 cm.

Ich habe selten eine Matrize gesehen, die so vielfältig einsetzbar ist. Es ist viel mehr als nur Lasagneplatten möglich.
Das Gute ist, dass die Einstellung stufenlos erfolgt und man die Einstellung nach Gefühl und Augenmaß vornehmen kann. Ist das Klebergerüst eines Teiges mal nicht so gut gelungen und der Teig reisst bei der dünnsten Einstellung, dann stellt man den Teig einfach etwas stärker und kann so den Teig retten.

Hier ein paar Anwendungsbeispiele, die Stärke stellt man nach persönlicher Vorliebe ein:
Ravioli, so dünn wie möglich, aber so, dass der Teig nicht reisst, ca. 0,6 – 0,8 mm, ein Rezept von Ravioli mit Maronenfüllung finden Sie hier.
Lasagne, hier lasse ich die Teigplatten immer ca. 0,8 mm dick heraus.
Maultaschen mag ich lieber etwas dicker, ggf. ca. 0,9-1 mm.
Versuchen Sie bitte auch mal Sofficini, das ist ein Teig aus Mehl und Milch, gefüllt mit Bolognese und Bechamel. Kinder lieben dieses Gericht! Hier verwende ich eine Stärke von ca. 1 – 1,1 mm, ein Rezept finden Sie hier.
Frittiertes Faschingsgebäck mit Orangengeschmack? Auch das ist möglich, hier lasse ich die Teigplatten ca. 1,2-1,5 mm dick heraus, ein Rezept für die Chiacchiere all arancia finden Sie hier.
Oder Sie lassen einen Grissiniteig durch die Matrize laufen. Dann auf der größtmöglichen Stufe mit 2 mm. Dann mit einem Teigrad in Streifen schneiden und laufen lassen. Einige Rezepte mit und ohne Hefe/Sauerteig finden Sie hier.
Auch die schnellen italienischen Brotteigstangen, genannt Bastoncini, kann man gut mit der Lasagnematrize machen. Auch hier die größte Stärke 2 mm einstellen und dann in Streifen schneiden. Ein Rezept finden Sie hier.

Die Einsatzmöglichkeiten sind unendlich. Erst neulich habe ich gesehen, wie jemand die süditalienischen Tarralli (meistens herzhafte Kekse, die erst im Wasser gekocht werden, dann im Backofen gebacken) mit dieser Matrize hergestellt hat.

Zur Einstellung:
Die Matrize wird mit einem Inbusschlüssel geliefert, mit dem Inbusschlüssel stellt man an der vorderen Schraube die Stärke ein.
Zum Justieren lockert man die Schraube und lässt den Teig immer zuerst auf der größten Einstellung ein paar Zentimeter heraus. Eine Umdrehung machen, der Teig kommt nun etwas dünner raus, nach ein paar Zentimetern stoppen, wieder eine Umdrehung machen etc. Das macht man solange bis man zur gewünschten Stärke angelangt ist. Die herausgekommen (zu dicken) Nudelteigstücke gibt man wieder in den Behälter zum neu ausgeben.

Zur Reinigung:
Die Reinigung der verstellbaren Lasagnematrize ist sehr einfach, man muss nur folgenden Trick kennen.
Wenn Sie mit der Nudelproduktion fertig sind und der Teig noch nicht eingetrocknet ist, schrauben Sie die große Schraube in der MItte heraus, setzen die Matrize in Ihre Nudelmaschine und drücken auf “Ausgabe/Extrusion”. Achtung, möglichst eine Hand unter die Matrize halten. Der innere Zylinder der Matrize löst sich und kommt aus der Matrize heraus. Jetzt können Sie mit wenig Aufwand die Matrize säubern.

Teigwareneinsatz für Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Mit Adapter kann die Matrize in vielen weiteren Nudelmaschinen genutzt werden, z.B. Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

Geliefert wird die Matrize zusammen mit einer durchsichtigen Transportschutzdose.

Warum Bronze:
Bei Bronzematrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur. Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in ausgewählten Feinkostläden.
Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Bronzematrizen wird die Oberfläche der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen. Möchten Sie mehr über Bronzematrizen erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel hier.

Rezept:
Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie hier.
Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

Nachhaltigkeit:
Ursprünglich konzipiert wurde das Format der Pastidea-Matrizen für die Kenwood Pastafresca. Durch den Einsatz von Reduzierringen können die Bronzematrizen auf fast allen anderen gängigen Nudelmaschinen eingesetzt werden. Man benötigt lediglich einen zur Maschine passenden Adapter.

D.h. auch wenn im Laufe der Zeit die Nudelmaschine durch Defekt oder aus anderen Gründen durch ein anderes Modell ersetzt wird: die Bronzematrize bleibt und kann auch in Zukunft weiter verwendet werden.

Aufbewahrung:
Sie haben mehrere Bronzematrizen und suchen nach einer Aufbewahrung, um die Matrize von Staub und Nachdunkeln durch Lichteinflüsse zu schützen? Dann empfehlen wir Ihren unsere Aufbewahrungssysteme, die Sie ebenfalls in unserem Sortiment finden.

Hinweise:
Bitte beachten Sie, dass material-und produktionsbedingt die Matrizen kleinere dunkle Stellen aufweisen können. Dies ist dem Material geschuldet und beeinträchtigt keinerlei die Funktion. Die Matrizen sind nicht spülmaschinenfest. Sollten nach Reinigung jeweils sofort abgetrocknet werden, um Wasserflecken zu vermeiden.