Inlay POM (Typ2) – Fileja Fusilli Calabresi (Einsatzhalter erforderlich)

Unverwechselbares Markenzeichen der Küche von Kalabrien sind die Fileja calabrese. Es handelt sich um ein ganz besonderes Pastaformat. Denke ich an die Fileja dann habe ich unweigerlich ein Bild mit einer Nonna (Oma) vor Augen, die Sonntag für Sonntag ihre Lieben mit diesen Nudeln verwöhnt. Handgemacht ist das ganz schön viel Arbeit und Handwerkskunst. Der Teig wird geknetet, in kleine Teigwürstchen geteilt diese werden in eine Stricknadel gedrückt und dann wird gerollt. Und das Nudel für Nudel.<p>

Diese Stricknadel nennt man im italienischen “Ferretto”. Daher nennt man diese Nudeln auch Fileja Calabresi al ferretto bzw. Fusilli Calabresi al ferretto.<p>
Letztendlich gehören die Filejas zur Familie der Fusillis: Fusillis haben in Süditalien ihren Ursprung. Man hatte irgendwann begonnen Pasta zum Trocknen spiralförmig aufzuwickeln, so wie man es auch mit diesen Fileja macht.<p><p>

Die gute Nachricht: So aufwändig wie bei der manuellen Produktion ist es mit dieser Matrize lange nicht. Im Gegenteil, die Filejas laufen recht zügig durch die Maschine. Und man muss auch nicht Nudel für Nudel herstellen, sondern es kommen jeweils vier Nudeln gleichzeitig raus.<p><p>

Dieser Pasta-Einsatz wird in Kombination mit dem passenden Einsatzhalter – nicht im Lieferumfang enthalten – eine vollwertige Matrize.

Diese Kombination (aus Inlay und Einsatzhalter) ist dann kompatibel mit dem Philips Pasta Maker Avance, der 7000er Serie, Plus und Premium.

Material: POM

Größe: 6mm

Stärke:  1,4mm

Extrusion (beim Einsatzhalter zu beachten!): Horizontal und Vertikal

Hinweise:

Spülmaschinengeeignet.

Bitte achten Sie auf die richtige Flüssigkeitsmenge im Teig, um Schäden am Einsatz zu vermeiden.

Rezept:
Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Wir empfehlen folgendes Standardrezept für unsere Matrizen:

Zutaten:

250 g Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata

Wählen Sie EINE der folgenden Zutaten aus:

100 ml kaltes Wasser oder

110 ml Flüssigkeit bestehend aus zwei Eiern, Rest Wasser, leicht verquirlt

Anleitung:

Bitte nur kalte Flüssigkeiten verwenden.

Mehl vermeiden, besser durch Grieß ersetzen.

Bindemittel wie Xanthan, Gluten, etc. nur in geringem Umfang einsetzen, maximal 1 Teelöffel auf 500 gr trockener Zutaten. Der Teig wird ansonsten zu fest, die Matrizen könnten brechen.

Wenn man den Teig länger knetet bzw. ruhen lässt, entwickelt sich das Gluten von alleine.

Einen guten Nudelteig erkennt man daran, dass er feucht bröselig ist.

Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Einsätzen möglich.

Kurz zum neuen System:

Dieses neue System zur Nudelherstellung ermöglicht es Ihnen, die verschiedenen Inlays (für die vers. Nudelformen) zu nutzen.

✔ Nachhaltiger und günstiger gegenüber dem alten System
✔ Einfacher zu reinigen, da sie demontiert werden können
✔ Verfügbare Einsätze in POM oder “Bronze” (eine Legierung)
✔ Von Pastidea patentiert, nicht anderswo verfügbar
✔ Kleiner und einfacher zu lagern

die Nachteile:

✘ Nicht alle Formen sind als Einsatz verfügbar
✘ Derzeit sind noch nicht viele Formen verfügbar, eher die oft nachgefragten Standardnudelformen (aber es werden bald weitere kommen)