Die Walzen haben eine rauen Oberfläche, welche den Pastatteig für eine verbesserte Saucenbindung porös machen.
Die Ravioli haben ca. eine Größe von 45×45 mm.

Die empfohlene Teigdicke  bei Stufe 6 am Regler der Nudelmaschine.

Material: legierter Stahl
Maße ca.: 18×9,5×11 cm

Rezeptvorschlag (für den Teig):

500 g Weichweizenmehl Typ “00”
5 ganze Eier und Wasser (insgesamt 250 g)

(Für noch schmackhaftere Nudeln empfehlen wir eine Mischung von 250 g Weichweizenmehl Typ „00“ und 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl))

Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Die Zutaten mit einer Gabel verquirlen und vollständig mit dem Mehl vermengen. Kein Salz zufügen!
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den leicht bemehlten Tisch legen.

Den Regler der Nudelmaschine Marcato auf 0 stellen, so dass die beiden glatten Walzen vollständig geöffnet sind. Ein Stück des Teigs durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht oder der Motor eingeschaltet wird.
Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigblatt mehrmals durch die Walzen laufen lassen, bis das es eine lange und regelmäßige Form angenommen hat.

Den Regler auf Nummer 1 stellen und das Teigblatt einmal durchlaufen lassen; dann den Regler auf Nummer 2 stellen und das Teigblatt erneut durchlaufen lassen; schließlich den Regler auf Nummer 3 stellen und so weiter, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.

Rezeptvorschlag (für ein Füllung Ricotte-Spinat)

500g Ricotta
500g Spinat
100g Parmesan
1 Ei
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Den Spinat mit dem Ricotta in einer Schüssel vermischen, den Parmesan, ein Ei und die Kräuter dazugeben. Mischen Sie die Füllung mit einer Küchenmaschine, bis eine glatte, gut gehackte Mischung entsteht.

(Die Füllung sollte nicht zu viel Flüssigkeit enthalten.)

Stecken Sie die Kurbel in das Zubehörteil. Falten Sie das bemehlte Teigblatt in zwei Hälften und stecken Sie ein Ende zwischen die Rollen des Zubehörteils, indem Sie die Kurbel etwa eine viertel Umdrehung drehen.
Trennen Sie danach die beiden Teigteile, indem Sie sie auf die Metallrollen legen. Hängen Sie den Trichter auf den Zubehöraufsatz über dem Teig ein.
Gießen Sie die Füllung zwischen die beiden Blätter und drehen Sie langsam die Kurbel. Bei Bedarf mehr Füllung hinzufügen.
Legen Sie den Teigstreifen auf eine leicht bemehlte Tischdecke und lassen Sie ihn einige Minuten trocknen, danach die Ravioli einzeln trennen.
Die gefüllten Nudeln können frisch gekocht oder 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können Sie die Nudeln einfrieren.