Matrize aus Bronze Grissini / Passatelli 6 mm.

Eine Matrize – Zwei vollkommen unterschiedliche Formate

Mit dieser Matrize können Sie zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen.

Entwickelt wurde diese Matrize ursprünglich für Grissini.
Grissini sind diese leckeren unwiderstehlichen Brotstangen, die jeder kennt und die man niemanden erklären muss.  Während wir in Deutschland eigentlich nur eine dicke Größe kennen, gibt es sie in Italien in verschiedenen Größen. Je dünner, desto knuspriger. Diese Matrize hat einen Durchmesser von 6 mm, perfekt für eher dünnere Grissinis. Oft bekommt man in Italien dünne Brotsticks in Restaurants, z.B. um etwas zum Knabbern zu haben, während man auf das Essen wartet.

Möchten Sie etwas Neues ausprobieren?
Dann versuchen Sie mit dieser Matrize Passatellis zu machen. Passatelli sind eine Suppeneinlage. Man findet sie vor allem in der italienischen Emilia-Romagna, aber auch in angrenzenden  Regionen wie Urbino in der Region Marken.
Der Teig der Passatelli besteht aus Brotkrumen, geriebenem Parmesankäse, Mehl, Eiern, Muskat und manch einer gibt als Geheimzutat noch eine Prise Zimt hinzu.
Fast schon ein Arme-Leute-Essen.  Aber was für ein köstliches!

Die dicken Teigstränge werden beim Herauskommen auf geriebenen Parmesan gelegt und anschliessend in die köchelnde Suppe (z.B. Fleischbrühe oder Hühnerbrühe) gegeben. Man kocht die Passatelli direkt in der Suppe. Sobald die Nudeln an die Oberfläche kommen, sind sie fertig und werden zusammen mit der Suppe als Einlage serviert. In Italien nennt man dieses Gericht „Passatelli in brodo“.

Teigwareneinsatz für Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Mit Adapter kann die Matrize in vielen weiteren Nudelmaschinen genutzt werden, z.B. Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

Geliefert wird die Matrize zusammen mit einer durchsichtigen Transportschutzdose.

Warum Bronze:
Bei Bronzematrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur. Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in ausgewählten Feinkostläden.
Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Bronzematrizen wird die Oberfläche der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen. Möchten Sie mehr über Bronzematrizen erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel hier.

Rezept:

Wenn es Grissinis werden sollen haben wir hier ein tolles Rezept für Sie:

Zutaten für Grissinis:

200 g gut entwickelter Weizen-Sauerteig (Lievito madre und Sauerteig )
500 g Weizenmehl  Type 550
200 ml Wasser
30 g Butter
50 g geriebener Käse, z.B. Gruyère oder Parmesan
1-2 EL Gewürze, z.B. Kümmel oder Kreuzkümmel
80 g Olivenoel
10 g Salz

Zubereitung:

Teig mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig sich vom Rand löst.

1 Stunde gehen lassen.

Danach kurz kneten und in den Pastamaker geben und ausgeben lassen.

Auf Backpapier legen und bei 200 C Ober/Unterhitze 15-20 Min goldbraun backen.

In der Nähe bleiben, damit sie nicht zu dunkel werden. Genaue Backzeit liegt an Teigstärke.

Abkühlen lassen, erst dann werden sie knusprig.

Mögliche Varianten: 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen; 2-3 getrocknete Tomaten in der Gewürzmühle zerkleinern und hinzufügen, Thymian, Mehrsalz, Schwarzkümmel, Sesam, Parmesan, Paprika oder andere Gewürze, Schwarzkümmel, Sesam etc.

Nachhaltigkeit:
Ursprünglich konzipiert wurde das Format der Pastideamatrizen für die Kenwood Pastafresca. Durch den Einsatz von Reduzierringen können die Bronzematrizen auf fast allen anderen gängigen Nudelmaschinen eingesetzt werden. Man benötigt lediglich einen zur Maschine passenden Adapter.

D.h. auch wenn im Laufe der Zeit die Nudelmaschine durch Defekt oder aus anderen Gründen durch ein anderes Modell ersetzt wird: die Bronzematrize bleibt und kann auch in Zukunft weiter verwendet werden.

Hinweise:
Bitte beachten Sie, dass material-und produktionsbedingt die Matrizen kleinere dunkle Stellen aufweisen können. Dies ist dem Material geschuldet und beeinträchtigt keinerlei die Funktion. Die Matrizen sind nicht spülmaschinenfest. Sollten nach Reinigung jeweils sofort abgetrocknet werden, um Wasserflecken zu vermeiden.