Tigelle / Crescentine
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März 22, 2024Von uns empfohlenes Rezept, passend für alle bei uns verfügbaren Matrizen (Kunststoff und Bronze):
Spaghetti Cacio e Pepe
Kommt mit uns kulinaische nach Rom!" - und geniesst das typisch römische Gericht "Spaghetti Cacio e Pepe"
Equipment
- 1 Großen Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Nudelsieb
- 1 Kochlöffel
- 1 Pinzette
Zutaten
- 600 g frische Nudeln bei getrockneten Nudeln wären das ca. 300-400 Gramm
- 200 g Pecorino (Romano)
- 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
- Wasser und Salz (fürs Nudelwasser)
Anleitungen
- Allgemeines über Cacio e Pepe: Cacio e Pepe (gesprochen "Katscho e pepe" ist so etwas wie die Mutter der römischen Pasta. In Rom wird es an fast jeder Strassenecke in den kleinen Osterien angeboten. Man findet dieses Gericht aber nicht nur in Rom, sondern in der kompletten Region Latium. Cacio kommt vom Käse,Pepe bedeutet Pfeffer.Viel mehr Zutaten braucht man für dieses Gericht nicht, trotz der wenigen Zutaten ist es besonders schmackhaft. „Erfunden“ wurde das Gericht Erzählungen zufolge von Schäfern. Pasta, Pfeffer und Pecorino (ein Schafskäse, das Wort kommt von pecora = Schaf) war lange haltbar, konnte man gut auf Wanderungen mitnehmen. Und um an Pecorino heranzukommen, da saßen die Schäfer ja an der Quelle.
- Durch das Nudelwasser wird die Sauce cremig. Man erzählt sich, dass die Gastwirte früher mit dem Nudelwasser eher geizig waren, um den eigenen Umsatz anzukurbeln. Denn je trockener das Gericht serviert wird, desto mehr Wein muss man dazu trinken, um die Nudeln herunterzubekommen. Gut fürs Geschäft. Ich persönlich mag das Gericht aber mehr mit viel Nudelwasser in der besonders cremigen Variante. Den Wein zum Essen lasse ich mir deswegen trotzdem nicht nehmen Zubereitet wird es traditionell mit Spaghetti (meistens eher dickeren Spaghetti, oft sieht man das Gericht mit quadratischen Spaghetti). Nicht verwenden würde ich Engelshaar oder Spaghetti 1,6 mm, denn die Pasta sollte eine Zeitlang in der Pfanne mit Nudelwasser gerührt werden. Zu dünne Spaghetti würden ggf. zu schnell zu weich werden. 2,5 mm breite Spaghetti sind ideal.
- Nun zum Rezept: Ihr benötigt: Spaghetti, möglichst etwas dickere Sorte, 1 Löffelchen (ca. 5 gr.) schwarze Pfefferkörner, Pecorino, ca. 200 gr. Zubereitung: Spaghetti zubereiten, zur Seite stellen. Pecorino fein reiben (z.B. mit der Microplan Zesterreibe wird er ganz fein), den Großteil benötigt ihr zur Sauce, einen kleinen Rest solltet ihr zum über das fertige Gericht streuen einplanen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Achtung: nehmt nur halb so viel Wasser wie normal! So erhöht ihr den Stärkeanteil im Kochwasser, was wir für dieses Gericht benötigen. Pfefferkörner mit einem Mörser oder einer Pfeffermühle zerkleinern. Sie sollten nicht zu fein zerkleinert sein, gerne unterschiedlich große Stücke. Ich werde die Microplanereibe verwenden.
- Nun die Spaghetti kochen. Bei frischen Spaghetti reicht eine Minute, sie werden in der Pfanne fertiggekocht. Das Nudelwasser aufheben, das brauchen wir noch zum Teil. Fast zeitgleich Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anrösten, mit Holzspachtel umrühren. Mit einem Schöpflöffel Nudelwasser ablöschen. Nun werden die Spaghetti in die Pfanne gegeben, am besten rührt man sie mit einer langen Pinzette. Dabei immer – wie sonst bei Risotto – immer wieder einen kleinen Schöpflöffel Nudelwasser zugeben, wenn das Wasser verdunstet ist, noch mehr zugeben. Auf den geriebenen Pecorino (ohne den Rest für die Deko am Schluss) heißes Nudelwasser geben und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Es wird eine Art Paste, noch nicht zu cremig. Nun gebt ihr die Pecorinopaste in die Spaghetti und rührt mit der Pinzette alles um, so dass alle Zutaten vermischt werden. Wenn das Cacio e Pepe noch nicht cremig genug ist, könnt ihr noch etwas geriebenen Pecorino und warmes Nudelwasser zugeben.
- Ihr habt es geschafft. Nun aber schnell: Frisch servieren und vorher mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Pecorino bestreuen.
- Guten Appetit!
Bei Fragen stehen wir jederzeit und gerne unter gisela@gaumen-freun.de zur Verfügung.
