Matrize aus Bronze Bigoli, 3,2 mm Durchmesser.

Bigoli sind letztendlich nichts anderes als sehr dicke Spaghetti. Man findet sie vor allem in der Gegend von Venetien. Ausgesprochen hören sie sich so an: Biiiiii-go-li.

Früher hat man sie von Hand gemacht, d.h den festen Nudelteig mit dem Nudelholz auswalzen, den Teig zu einer Rolle aufwickeln und dann mit einem scharfen Messer in ganz feine Schnitten schneiden.

Um den Aufwand zu verringern, wurde der Bigolaro erfunden (am Namen erkennt ihr schon die Ähnlichkeit zu den Bigolis). Das war eine Presse, von der Form wie eine Silikonkartusche. In die Kartusche füllt man den Teig, unten hat man eine Bronzematrize, z. B. für Bigoli und dann muss man von oben drehen, um den Teig durchzupressen. Ich verlinke hier den Bigolaro, damit ihr euch das anschauen könnt: Bigolaro . 
Ganz schön viel Arbeit! Das geht mit unserer Matrize in Kombination mit zB. dem Philips Pastamaker sehr viel bequemer und einfacher.

Traditionell werden Bigolis als Eiernudeln frisch gegessen. Man findet sie übrigens sehr selten als Nudel im Supermarkt. Auch in Italien werden sie immer mehr zu einer Rarität. D.h. wer Bigolis zubereiten will, der muss sie sich wirklich von Hand wie oben beschrieben herstellen oder braucht diese Matrize.

Teigwareneinsatz für Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Mit Adapter kann die Matrize in vielen weiteren Nudelmaschinen genutzt werden, z.B. Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

Geliefert wird die Matrize zusammen mit einer durchsichtigen Transportschutzdose.

Warum Bronze:
Bei Bronzematrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur. Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in ausgewählten Feinkostläden.
Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Bronzematrizen wird die Oberfläche der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen. Möchten Sie mehr über Bronzematrizen erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel hier.

Rezept:
Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie hier.
Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

Nachhaltigkeit:
Ursprünglich konzipiert wurde das Format der Pastideamatrizen für die Kenwood Pastafresca. Durch den Einsatz von Reduzierringen können die Bronzematrizen auf fast allen anderen gängigen Nudelmaschinen eingesetzt werden. Man benötigt lediglich einen zur Maschine passenden Adapter.

D.h. auch wenn im Laufe der Zeit die Nudelmaschine durch Defekt oder aus anderen Gründen durch ein anderes Modell ersetzt wird: die Bronzematrize bleibt und kann auch in Zukunft weiter verwendet werden.

Hinweise:
Bitte beachten Sie, dass material-und produktionsbedingt die Matrizen kleinere dunkle Stellen aufweisen können. Dies ist dem Material geschuldet und beeinträchtigt keinerlei die Funktion. Die Matrizen sind nicht spülmaschinenfest. Sollten nach Reinigung jeweils sofort abgetrocknet werden, um Wasserflecken zu vermeiden.